A botulizmus kitört egy embert, és kilenc másik embert emésztett meg, akik a toxikus baktériumfehérjével szennyezett nacho sajtmártást evették. A Heath tisztviselői a kitörést egy kaliforniai Sacramento megyében lévő benzinkúthoz vezetik.
De hogyan jutott el ez a halálos protein, a botulinum toxin néven a sajtmártás? És hogyan tudják az emberek megvédeni magukat a botulizmustól?
"A botulizmus a botulinum toxinnak nevezett toxin evésével járó betegség" - mondta Benjamin Chapman, az egyetemi docens és az észak-karolinai állami egyetem élelmiszer-biztonsági szakértője. "Ez az egyik legfélelmetesebb élelmezésből származó betegség."
A toxin blokkolja az idegüzeneteket, amelyek viszont az embereket elveszítik az izmok feletti ellenőrzést - mondta Chapman a Live Science-nek. Például az emberek, akik elfogyasztották a toxint, nehezen tudnak nyelni, elmosódott szemhéjak és nehéz légzés - mondta.
"Ezek alapvetően megbénultak, mivel a toxin körülveszi ezeket az idegeket és blokkolja ezeket az üzeneteket" - mondta Chapman a Live Science-nek.
Ha a botulizmust gyorsan diagnosztizálják, az orvosok a betegségek ellenőrzésének és megelőzésének központja (CDC) szerint a betegeknek botulinum antitoxin nevű kezelést adhatnak, amely megállítja a vérben keringő toxin hatását. De ha az antitoxint nem adják be azonnal, a neurotoxin izombénulást okozhat, amelynek visszafordítása hetekig vagy akár évekig is eltarthat.
"Az emberek csak akkor gyógyulhatnak, amikor a méreganyag kimosódik a testükről, ami hosszú, szörnyű folyamat" - mondta Chapman. "Néhány ember soha nem gyógyul meg belőle. Láttam olyan eseteket, amikor évekkel később még egy náddal sétáltak, akiknek beszédproblémái vannak."
A kaliforniai Közegészségügyi Minisztérium (CDPH) szerint a botulizmus az esetek kb. 5% -ában halálos. Egyéb botulizmus tünetek lehetnek izomgyengeség, homályos vagy kettős látás, szájszárazság és zavaros beszéd.
A botulizmust okozó bénító fehérjét az orvosi kezelésekben is használják - ez a Botox gyógyszer alapja, amely fecskendezésével enyhíti az emberek arcráncát és mozgásba helyezi az izmokat egy kis területen - jegyezte meg Chapman.
Bénító toxinok
Az élelmiszerből származó botulizmus régóta sújtja az emberiséget, de az első dokumentált esetet - szennyezett kolbászok okozta - 1820-ban tették közzé. Amikor a tudósok később elnevezték a baktériumokat (Clostridium botulinum), amely felszabadítja a toxint, valamint magát a betegséget is, tiszteletben tartották a kolbászot: A Discover kolbász latin szó "botulus".
Általános találni C. botulinum Chapman mondta az emberek kertjének és gyepjének talajában. Amikor a baktérium oxigén hatásának van kitéve, spórává alakulva megvédi magát. Szerencsére a spórák önmagukban nem tesznek beteget az embernek - mondta Chapman.
A neurotoxin előállítása érdekében C. botulinum belépnie kell egy oxigénmentes környezetbe, kilépnie a spóra formájából és sejtté kell válnia - mondta.
Ezért lehet az élelmiszer-konzervkészítés ilyen probléma: A dobozban lévő anaerob környezet lehetővé teszi a baktériumok számára a spóra formájának kijutását és a toxin előállítását - mondta. Kaliforniai esetben a sajtmártás valószínűleg egy adagolózsákban volt oxigén nélkül - mondta Chapman.
Az egészségügyi tisztviselők május 5-én húzták ki a sajt a benzinkútból, és nyilatkozatukban kijelentették, hogy a közönségnek nincs folyamatos kockázata.
Az élelmiszerből származó botulizmus ritka. A CDC szerint 210 és az Egyesült Államokban 1996 és 2014 között az élelmiszerből származó botulizmus kitörése történt. 2015-ben több mint 25 embert sérültek meg egy Ohio-i egyházi potlucknál, miután otthon konzervált burgonyából készült burgonya salátát ették.
Az a személy, aki burgonyakonzervet készített, "forrásban lévő vízcsatornát használt, amely nem öli meg C. botulinum a spórákat, nem pedig a spórákat kiküszöbölő spórákat ". A CDC kutatói szerint, akik ezt a kitörést megvizsgálták. Ezenkívül az a személy nem melegítette a burgonyát, miután eltávolította a kannából, ez egy lépés, amely inaktiválhatja a botulinum toxint, a kutatók szerint.
Más óvintézkedések magukban foglalják az ételek megfelelő főzését, tisztítását és hűtését, valamint a konzervek élelmezésének elkerülését, amely rájuk vagy repedésekre vezetne, mondja a CDC.
