A koffeinmentes kávé története valószínűleg Johann Wolfgang von Goethe-val kezdődik.
Goethe, aki a „Faust” tragédiát írta, Németország egyik legismertebb írója volt, de a természettudományban is foglalkozott. 1819-ben Goethe látta, hogy Friedlieb Ferdinand Runge kémikus bemutassa, hogy a halálos éjszakai bőr kivonat kitágíthatja a macska tanulóit. Lenyűgözve Goethe adott egy kis dobozt Runge-nak egy görög görög babkávéból, és megbízta a vegyészt, hogy kitalálja, miért tartja a cucc éjjel fel.
Pár évvel később Runge lett az első tudós, aki izolálta és azonosította a koffeint. (Azok, akik különösen érzékenyek egy csésze erős kávé csillogó hatásaira, valószínűleg nem fogják meglepni, hogy meghallják, hogy az stimuláns felfedezője hajlandó volt halálos anyagokkal dolgozni; kollégái és diákjai állítólag becenevet adtak neki. ", ami németül jelent:" Dr. Poison ".)
A Max Planck Intézet szerint csaknem 100 év telt el Runge felfedezése után, amíg a tudósok kitalálták, hogyan lehet koffeint kinyerni a kávéból, és még mindig olyan itallal rendelkeznek, amely kissé megízlelte az igazi dologt.
Kémiai oldószerek, CO2 és víz
Manapság a koffeinmentesítés intenzív folyamat, amely speciális létesítményekben zajlik.
"Van néhány nagyon nagy vállalat, amelyek saját koffeinmentesítő üzemekkel rendelkeznek, de ezen túlmenően minden más cég vagy közvetlenül koffeinmentesítő társasággal köt szerződést, vagy importőrön keresztül köt szerződést" - mondta David Kastle, a kanadai székhelyű Swiss cég alelnöke. Vízben koffeinmentes kávé, mondta a Live Science.
Általában a koffeinmentesítés magában foglalja a vízből fakadó kávébabot, amikor még zöld (pörkölés előtt), így a benne található koffein oldhatósá válik, azaz feloldható. De a koffeinnek a babból történő mosására különféle módok vannak.
Az első, kereskedelmi szempontból sikeres koffeinmentesítési módszert 1905 körül fedezte fel Ludwig Roselius német kávékereskedő. Az Atlas Obscura szerint a koffein eredetéről szóló, egy kis részlet azt állítja, hogy Roselius a tengervízben átitatott kávébab szállítmányt kapott. Ahelyett, hogy a babot dobná, Roselius úgy döntött, hogy feldolgozza és teszteli őket. Megállapította, hogy a kávét megfosztották a koffeintartalmától, de alapvetően úgy ízelt, mint egy kávé, bár kissé sós.
Roselius ezután rájött, hogy benzint - egy vegyi anyagot, amelyet akkoriban a festék-eltávolítókban és a borotválkozás utáni időszakban is használtak - oldószerként használhat a kávébabban található koffein eltávolítására. Cége, a Kaffee HAG volt az első, aki azonnali koffeinmentes kávét készített. A kávét "Sanka" néven az Egyesült Államokban a General Foods adta el, és a 20. század közepén volt vágott - és alkalmi lyukasztó. (Az 1982-es "Gyors idők a Ridgemont High-ben" című filmben egy biológiai tanár beadja a hallgatóinak: "Ma egy kicsit lassú vagyok. Csak Sankára váltottam, tehát szívem van.")
A benzolt már nem használják a kávé koffeinmentesítésére, mert ismert rákkeltő anyag. Ehelyett a kémiai oldószereket használó cégek más anyagokra váltottak, elsősorban etil-acetáttal és metilén-kloriddal, bár utóbbiak vannak nézeteltérésekkel, mivel az anyag nagy mennyiségének való kitettség mérgező lehet és a központi idegrendszer károsodásához vezethet. Az FDA úgy döntött, hogy a koffeinmentes kávéban a minimális mennyiségű metilén-klorid nem okoz aggodalmat, és a 0,001% -nál nagyobb maradékanyagok tilos.
Egy másik módszer a kávé koffeinmentesítésére némileg véletlenszerűen Németországból származik. Kurt Zosel kémikus szuperkritikus szén-dioxiddal dolgozott a ruhri Max Planck Szénkutató Intézetnél. Zosel rájött, hogy amikor a gázt hevítik és nagy nyomás alá helyezik, akkor egy szuperkritikus állapotba kerül, amely hasznos lehet a különféle kémiai anyagok elválasztására - ideértve a koffein elválasztását a kávéból, amikor a babba szivattyúzzák.
A vegyész 1970-ben szabadalmazta koffeinmentesítési módszerét; ma is széles körben használják. Az NPR szerint a nyers koffein megszabadulhat a szuperkritikus szén-dioxid koffeinmentesítési folyamat során, amelyet az üdítőitalokban, az energiaitalokban és más termékekben használnak.
Még egy, a svájci vízfolyamatnak nevezett módszert először a 1970-es években használták kereskedelmi forgalomba. Kastle kifejtette, hogy először egy tételt zöld kávébabból áztatnak vízben. Ez a víz telített lesz a kávéban található összes oldható komponenssel - beleértve a klorogénsavat, az aminosavakat és a szacharózt; a koffeint ezután szénrel kiszűrjük. Ezt a koffeinmentes folyadékot, az úgynevezett zöld kávé kivonatot, hozzáadják az új, rehidrált, zöld kávébab oszlopához, amelyben még mindig van koffeinje. Kastle szerint a koffein a babból a zöld kávé kivonatba vándorol, mivel a bab és a folyadék egyensúlyba kerül, amíg a bab szinte teljes egészében koffeinmentes.
A Consumer Reports szerint nehéz lehet kitalálni a koffeinmentes kávé elkészítésének folyamatát; nincs olyan különleges címkézési szabály, amely előírja a társaságok számára, hogy tegyék közzé ezeket az információkat. Egyes kávégyártók azonban hirdetik módszereiket. (Például a csúcskategóriás kávéfőző, a Blue Bottle, a svájci vízfolyamatot használja annak koffeinmentesítéséhez.)
Az FDA szerint a koffeinmentes kávé még mindig tartalmazhat kis mennyiségű koffeint, figyelmeztetve a fogyasztókat, hogy egy 8 uncianyi koffeincsalád általában 2-15 milligramm koffeint tartalmaz. De ez még mindig sokkal alacsonyabb, mint egy koffeinmentes Joe csésze; összehasonlításként: ugyanazon mennyiségű normál kávé általában körülbelül 80–100 mg koffeint tartalmaz.
