Az ízek az életkorral változnak, legalább patkányokban - javasolják az új kutatások.
A fiatalabb patkányok inkább a cukor- és umami-ízt kedvelik az ételekben, és erősebb ellenállást mutatnak a keserű ételekhez, mint az idős patkányok, egy tanulmány szerint, amelyet ma (július 30-án) mutattak be a Táplálkozási Viselkedés Társaságának éves ülésén.
"Tudomásunk szerint ez az első jelentés, amely csökkenti az idős patkányok keserű ízének iránti ellenállását" - nyilatkozta Chizuko Inui-Yamamoto, a japán Oszaka Egyetem kutatója.
Az ízérzet titokzatos és bonyolult, a kutatók viszonylag keveset tudnak arról, hogyan működik. A legfrissebb tanulmányok azt mutatták, hogy a hasa speciális receptorok felhasználásával ízlelheti meg az ételeket, és az emberek valójában egy hatodik ízérzetet mutatnak, amely kimutatja a zsírt.
Bár a legtöbb ember észreveszi, hogy ízlésük öregedéskor fejlődik, pontosan miért rejtély volt ez.
Annak megértése érdekében, hogy az ízpreferenciák hogyan változtak az életkorral, Inui-Yamamoto és kollégái öt korosztályban elemezték a patkányok táplálékfogyasztását, fiatalságtól idős korig. Ezután megmérték a patkányok által édes, sós, umami, savanyú vagy keserű ízű oldatokat.
Az idősebb patkányok kevésbé vágytak édes és umami ízekre, és kevésbé voltak hajlandók, mint a fiatalabb patkányok, hogy elkerüljék a keserű ízeket.
A csapat az öregedő patkányoknak magas és alacsony koncentrációjú megoldásokat ajánlott fel, amelyek kimutatták, hogy az idősebb patkányok alacsonyabb ízérzékenységgel rendelkeznek.
Amikor azonban a csapat elemezte az idegeket, amelyek elektromos jeleket továbbítanak a szájban lévő ízmaradványokról az agyra, nem találtak különbséget az életkorban.
"Arra számítottuk, hogy ezek a változások a perifériás ízrendszerből fakadnak" - mondta Inui-Yamamoto nyilatkozatában.
A nyomon követés során a csapat azt reméli, hogy megvizsgálja, mi okozza az ízpreferencia időbeli változását.
