Bacillus cereus egy toxint termelő baktérium, amely az ételmérgezés egyik leggyakoribb oka, más néven "sült rizs szindróma". Becslések szerint 63 000 ételmérgezés okoztaB. cereus évente fordul elő az Egyesült Államokon belül, egy 2019-es cikk szerint, amelyet a Frontiers in Microbiology folyóiratban publikáltak. Az esetek túlnyomó többségét azonban nem jelentették, mivel a tünetek általában enyhék és önmagukban elmúlnak, pihenéssel és hidratálással.
A maradékban sült rizs az elsődleges bűnös - mondta Philip Tierno, a mikrobiológus és a New York University Langone Health klinikai professzora. A rizs főzése után gyakran szobahőmérsékleten hagyják több mint két órán át lehűlni, mielőtt más összetevőkkel megsütötték. A rizs hűtése biztosítja, hogy a kész sült rizs ne tömörödjön és ne váljon rozsdásvá. De az újramelegítés nem szabadul meg a baktériumok által már előállított méreganyagoktól.
Tünetek
Az Egyesült Államok Élelmezési és Gyógyszerügynökségének (FDA) Bad Bug Book szerint a baktériumok kétféle toxint szabadítanak fel, amelyek mindegyike eltérő betegséget okoz - az egyik hasmenést okoz, míg a másik toxin hányást vált ki.
Az első típusú toxin a vékonybélben szabadul fel a baktériumok lenyelése után, és hasmenést, görcsöket és időnként émelygést okoz, de ritkán hány. A tünetek általában 6-15 órával kezdődnek a szennyezett ételek után, amelyek különféle húsokat, tejet, zöldségeket vagy halat tartalmazhatnak. A tünetek általában körülbelül egy nap elteltével megszűnnek.
A második típusú toxint az étkezés során a baktériumok szabadítják fel, mielőtt elfogyasztják. A keményítőtartalmú élelmiszerek, például a rizs, a leggyakoribb élelmiszer-források. A toxin hánytatást és émelygést okoz a szennyezett étel elfogyasztása után 30 perctől 6 óráig. Körülbelül 24 óra elteltével a tünetek enyhülnek.
Diagnózis, kezelés és szövődmények
Bárki hajlamos a baktériumok által okozott betegségekre. Az orvosok diagnosztizáljákB. cereus ételmérgezés a beteg hányásának vagy székletének a baktériumokkal történő vizsgálatával, majd a mintában lévő baktériumtörzsek összeillesztése egy ismert szennyezett élelmiszer-forrással vagy olyan törzsekkel, amelyekről ismert, hogy betegséget okoznak, a 2018. évi áttekintő cikk szerint.
A legtöbb embernek, aki szerződést kötB. cereus, a pihenés és a jól hidratált állapot elegendő ahhoz, hogy a test önmagában, általában egy napon belül megszabaduljon a fertőzéstől. A szövődmények, beleértve az aszeptikus meningitist, gangrént és cellulitist, általában csak az immunrendszer sérülése esetén, sebészi sebben szenvedőknél vagy intravénás gyógyszereket használó embereknél fordulnak elő.
Ha orvosi kezelésre van szükség, az orvosok a tünetek kezelésére összpontosítanak, például intravénás folyadékok beadásával a kiszáradáshoz. Időnként olyan antibiotikumokat írnak elő, mint például a vankomicin, súlyos esetekben, amikor a baktériumok túl hosszú ideig lógnak az emésztőrendszerben - mondta Tierno.
Megelőzés
A forró ételek melegen tartása (140 fok Fahrenheit vagy 60 Celsius fok felett) és a hideg ételek hideg (40 F vagy 4 C alatt) elengedhetetlenek ahhoz, hogy csökkentsék aB. cereus betegség, az Egyesült Államok Egészségügyi és Humán Szolgáltatási Minisztériuma szerint. A 2 óránál hosszabb ideig kihagyott ételek melegítése vagy fagyasztása nem akadályozhatja meg a betegséget.
"Bacillus cereus természetesen a nyers rizsmagokon gyarmatosítanak "- mondta Tierno. A baktériumok által termelt spórák" könnyen túlélik a főzési folyamatot, és szobahőmérsékleten növekednek legjobban ".
Az ételek 15 másodpercig történő melegítése 165 F (74 ° C) vagy magasabb hőmérsékleten elpusztítja a sejteket, de a toxinokat nem, ha már kialakultak, a Floridai Egyetem Élelmezési és Mezőgazdasági Tudományos Intézetének 2017. évi cikke szerint. Ha bármilyen élelmiszer gyanúja szennyeződés, azt ki kell dobni.
