Úgy hangzik, mint egy diéta álma: Ételek, amelyek több kalóriát igényelnek az emésztéshez, mint amennyit valójában tartalmaznak. Sajnos az úgynevezett "negatív kalóriatartalmú" ételek valószínűleg fantázia - a gyíkokkal végzett új tanulmány szerint úgy tűnik, hogy nem léteznek.
A tanulmány az elsők között tudományos szempontból kipróbálta a negatív kalóriatartalmú ételek elképzelését - az étkezések körében népszerű fogalom, amelyet a fórumokban, a blogokban és a könyvekben is előmozdítottak. Az állítólag negatív kalóriatartalmú ételek néhány példája a zeller, saláta, grapefruit, uborka és brokkoli. A gondolkodásmód szerint ezek az alacsony kalóriatartalmú, magas rosttartalmú ételek több energiát igényelnek az emésztésre és a feldolgozásra, mint amennyit maguk tartalmaznak.
Az új tanulmányban - amelyet március 24-én jelentettek meg a bioRxiv-en, egy olyan biológiai vizsgálatok előzetes nyomdai webhelyén, amelyet még nem publikáltak egy recenzált folyóiratban - a kutatók megállapították, hogy még a zeller is több energiát adott a gyíkoknak, mint amennyire az emésztésre és a étel. A gyíkok átlagosan a kalória körülbelül egynegyedét őrizték meg a zeller ételekben, míg a többit emésztésre használják, vagy ürítették ki.
"Függetlenül attól, hogy az élelmiszerben van - mindig képes lesz arra, hogy kinyerjen belőle valamit" - mondta Stephen Secor, a tanulmány vezető szerzője, az Alabama Egyetem biológiai tudományok professzora. Az olyan ételek esetében, mint a zeller, "ez nem lesz sok; de maga az élelmiszer mindig profitot fog nyújtani", kalória-bölcs.
Noha a vizsgálatot gyíkokkal végezték, a Secor azt mondta a Live Science-nek, hogy ha emberekben végeznék el a tanulmányokat, akkor "valószínűleg valami nagyon hasonlót fogsz kijönni", amely a tanulmány eredményeihez vezet. "Nincs értelme, hogy negatívba kerüljön" - tette hozzá a kalóriát illetően.
De még ha ezek az ételek technikailag sem „negatív kalóriatartalmúak”, akkor azok étkezése mégis segíthet a fogyásban. Ennek oka az, hogy alacsony kalóriatartalmuk miatt a napi kalóriaszükségletük nagy részét nem teszik be. Szörnyen sok zellert kellett ennie - közel 30 font. (12,6 kg), a kutatók becslése szerint - a nap folyamán elégetett kalóriák számának kiegyenlítésére.
Sőt, egy zeller étkezés "nem fogja hosszú ideig fenntartani téged" - mondta Secor. Ehelyett a kutatók azt javasolják, hogy ezeket az élelmiszereket "negatív költségvetésű" élelmiszereknek nevezzék, mivel azok fogyasztása "elő fogja mozdítani a napi negatív költségvetést és ezáltal a fogyást" - írták papírukban.
A tanulmányt benyújtották a Journal of Experimental Biology folyóirathoz, és felülvizsgálat alatt állnak, mondta Secor.
Negatív kalória?
Számos táplálkozási szakember és orvos szkeptikus volt a negatív kalória elképzelésében. Például a Táplálkozási és Dietetikai Akadémia szerint az olyan ételek, mint a zeller, saláta és uborka, továbbra is számítanak a napi kalóriában, annak ellenére, hogy nagyon kevés kalóriát tartalmaznak. De kevés tanulmány tesztelte az ötletet.
Az új tanulmányban a kutatók a "szakállas sárkány" gyíkot (Pogona vitticeps) az állati modelljükhöz. Noha a szakállas sárkányok és az emberek nem állnak közel az evolúciós fához, van néhány közös vonásuk: mindenevők és emésztőrendszeri és emésztőrendszerük hasonló, mint az emlősöknél, beleértve az embereket is - mondták a kutatók. Ráadásul nem bánják, hogy sok zellert esznek.
A tanulmány, amelyet az akkor egyetemi hallgató, Katherine Buddemeyer vezet, speciális gépeket használt az állatok anyagcseréjének meghatározására, valamint arra, hogy mennyi energiát használtak fel a nyers, kockára vágott zeller ételeinek emésztésére és felszívására. Azt is beszámolták, mennyi energiát veszített az állatok vizeletében és székletében.
Az állatok az étkezésben szereplő kalória kb. 33% -át emésztésre használják, és körülbelül 43% -ot ürítették ki. Ez azt jelentette, hogy az állatok az étkezés energiájának körülbelül 24% -át megtartották.
Noha a tanulmány csak egy ételt vizsgált egy típusú állatban, a kutatók néhány feltevést tettek annak érdekében, hogy felbecsüljék az emberekben esetlegesen fellépő nettó energianyereséget (vagy veszteséget), ha 10 olyan ételt fogyasztanak, amelyeket gyakran negatív kalóriaként említenek. . A zeller mellett ezek az ételek tartalmaztak brokkolit, almát, sárgarépát, grapefruitot, paradicsomot, uborkát, görögdinnye, zöld levél saláta és áfonya.
A kutatók azt feltételezték, hogy az étkezési energiájuk kb. 25% -át az emberek emésztésére és felszívódására használják (ez a százalék kétszer-háromszor magasabb, mint amit a legtöbb emberi tanulmányban számítottak, és valószínűleg a rágás során elégetett kalóriákból származik.)
A kutatók még nagyon konzervatív becslésekkel is kiszámították, hogy az emberek a kalóriák mintegy 19-50% -át megtartják ezekből az ételekből.
A 3 kg (6,6 font) zeller étkezés ugyanakkor csak annyi üzemanyagot jelentene, hogy egy 60 kg-os (132 font) nőt 6 óránál kevesebb tétlenségig tartsa fenn - mondta a tanulmány. Ez azt jelenti, hogy ezek az ételek valószínűleg segítenek a fogyásban, mindaddig, amíg valaki egy tipikus étrendjében helyettesíti őket a magasabb kalóriatartalmú ételekkel. De "egy maroknyi zeller hozzáadása a Big Mac evés közben nem segít," mondta Secor.
