Itt egy tevékenység: Vegyél egy citromot, héja le és tartsa egyenes arcát, amíg az egészet megeszi.
Meg tudnád csinálni? Nem, valószínűleg nem. Hogy lehet, hogy egy ökölméretű gyümölcs arra készteti az izmokat, hogy akarata ellenére mozgatja?
A tudósok nem tudják biztosan, de nagy esély van arra, hogy a válasz három dologra terjed ki: protonokra, C-vitaminra és a trópusi gyümölcs büfére, melyet őseink élveztek, amikor fákban éltek.
Az íz, amelyet „savanyúként” ismerünk, közvetlen kapcsolatban áll a savasságukkal. Kémiai szempontból a savanyúság az ízlelőbimbóinak azt mondja: "Jelenleg nagyon sok laza proton van a szájban!" Természetesen a protonok valójában nem savanyúak. A kutatások azt mutatják, hogy testünk úgy fejtette ki tulajdonságait, mintha savanyú lenne.
A túlélés érdekében az embereknek aszkorbinsavat kell enniük, amelyet C-vitaminnak is neveznek. Alapvető fontosságú, hogy sejtjeink és szöveteink sokasága normálisan működjön. Anélkül, hogy elég lenne, az emberek skorbutba kerülhetnek, ami potenciálisan halálos kimenetelű betegség lehet.
Itt van a kínos dolog: a legtöbb lény elkészítheti saját C-vitaminját, de mi nem. Körülbelül 61 millió évvel ezelőtt a C-vitamin szintézisére kódolt emlősök génei mutáltak, mondja a Genetica folyóirat 2011. évi tanulmánya. Akkoriban annyira könnyen hozzáférhetünk az étrendi C-vitaminhoz, hogy a mutációt nem választottuk ki.
"Elveszítettük azt a képességünket, hogy saját C-vitamint készítsünk, mert állandóan ettük." - mondta Paul Breslin, a New Jersey-i Rutgers Egyetem Táplálkozástudományi Tanszékének professzora a Live Science-nek.
"Olyan sok gyümölcsöt ettünk, hogy nem hagytuk ki azt" - mondta Breslin, aki szintén szenzációs biológus a Philadelphiai Monell Chemical Senses Centerben.
A "sav" és a "savanyú" szavak rossz rappet kapnak, ám a modern emberek valójában nagyon kedvelik a savanyúságot a megfelelő környezetben. Az olyan gyümölcsökben, mint az alma és a narancs, az édes-savanyú aromák finom egyensúlyt hoznak létre, amely tükrözi őseink étrendjét, és arra készteti minket, hogy a C-vitamint fogyasztjuk. .
Tehát, ha a savanyú étel ízletes és jó nekünk, akkor miért teszik a citrom az embereket felszedni?
"Az arc ráncolása valamilyen visszautasító válasz" - mondta Breslin -, vagy jelző válasz magunknak és másoknak.
A tudósok spekulálhatnak arról, hogy mi lehet ez a jel, de nem tudják biztosan.
"A legtöbb gyümölcs, amelyet eszünk, nem szuper savanyú" - mondta. "Az emberek nem mennek el az úton, hogy beleharapjanak citromba vagy limesbe."
Nos, a legtöbb ember nem. Azok számára, akik ezt teszik, legalább nem lesznek skorbut.
Szerkesztő megjegyzés: Ezt a cikket frissítették Paul Breslin álláspontjának a Monell Chemical Senses Centerben való hozzáadásával.
