Egy új tanulmány szerint a tányér feltöltése ultrafeldolgozott ételekkel valóban arra vezet, hogy az emberek többet esznek és hízni fognak.
Az ultrafeldolgozott élelmiszerek olyan termékekre utalnak, amelyek hajlamosak számos előállítási lépésen menni, és olyan ipari összetevőket tartalmaznak, amelyek az ipari élelmiszer-előállítás eredményei, például hidrogénezett olajok, magas fruktóztartású kukoricaszirup, aromaanyagok és emulgeálószerek, a tanulmány szerint .
Például egy ultrafeldolgozott reggeli étkezés egy bagelből, krémsajtból és pulyka szalonnából állhat, míg a feldolgozatlan reggeli zablisztből, banánból, dióból és sovány tejből állhat.
A május 16-án a Cell Metabolism folyóiratban közzétett vizsgálatban 20 egészséges önkéntes vett részt, akik körülbelül egy hónapot töltöttek egy laboratóriumban a Nemzeti Egészségügyi Intézetek (NIH) Klinikai Központjában, Bethesdaban (Maryland), ahol minden étkezésük elkészült nekik. A résztvevőket véletlenszerűen osztották ki két héten belül akár ultrafeldolgozott, akár minimálisan feldolgozott élelmiszerek étrendjére, ezt követően pedig további két hétig átváltottak az ellenkező étrendre. Fontos szempont, hogy mindkét csoport étkezése körülbelül azonos mennyiségű kalóriát, cukrot, rostot, zsírt és szénhidrátot tartalmaz; A résztvevők enni tudtak, amennyit csak akartak.
A kutatók azt találták, hogy amikor az emberek ultraprocesszált étrendet kaptak, napi mintegy 500 kalóriát fogyasztottak, mint a feldolgozatlan étrendnél. Sőt, a résztvevők kb. 2 kilót (0,9 kilogrammot) fogyasztottak el, miközben ultraprocesszált étrendet tartottak; körülbelül 2 kilót veszítettek a feldolgozatlan étrend során.
Az emberek nagy csoportjait érintő korábbi tanulmányok összekapcsolták az ultrafeldolgozott élelmiszerek magas étrendjét egészségügyi problémákkal, és még nagyobb a korai halál kockázata. Ezek a tanulmányok azonban az embereket az idő múlásával megfigyelték, ahelyett, hogy sajátos étrendet rendeltek volna nekik, és így nem tudták igazolni, hogy az ultrafeldolgozott ételek valóban többet esznek vagy tömeget vonnak az emberek. Például előfordulhat, hogy az ultraprocesszált élelmiszereket fogyasztó emberek más okokból - például a friss élelmiszerekhez való hozzáférés hiánya - okoznak egészségügyi problémákat.
Bár az új tanulmány kicsi volt, "ennek a szigorúan ellenőrzött kísérletnek az eredménye egyértelmű és következetes különbséget mutatott a két étrend között" - mondta a tanulmány vezető szerzője, Kevin Hall, az NIH Nemzeti Cukorbetegség, Emésztőrendszeri és Vese Betegségek Intézetének vezető kutatója nyilatkozat. "Ez az első tanulmány, amely bizonyítja az okozati összefüggést - az ultrafeldolgozott ételek miatt az emberek túl sok kalóriát esznek és híznak."
"Az ultrafeldolgozott élelmiszerek fogyasztásának korlátozása hatékony stratégiát jelenthet az elhízás megelőzésében és kezelésében" - állapította meg a kutatók.
A tanulmányt nem arra tervezték, hogy meghatározzák, hogy az emberek miért fogyasztanak többet és tömegebb súlyt az ultraprocesszált étrend során, ezért a jövőbeli kutatásoknak ezt ki kellene vizsgálniuk - mondta a szerzők.
Ugyanakkor a tanulmány azt találta, hogy az emberek hajlamosabbak gyorsabban megeszni étkezésüket, amikor ultraprocesszált étrendet tartottak, szemben a feldolgozatlan étrenddel. Néhány korábbi tanulmány azt sugallta, hogy a gyorsabb étkezési arány növeli az általános táplálékfelvételt - mondta a kutatók. A kutatók megjegyezték, hogy az ultrafeldolgozott ételek általában lágyabbak és könnyebben lenyelhetők, ami a gyorsabb étkezési arányhoz és késleltetett teljességi érzéshez vezethet, ami hozzájárulhatott a megnövekedett ételfogyasztáshoz.
"Ki kell találnunk az ultrafeldolgozott ételeknek azt a sajátos aspektusát, amely befolyásolta az emberek étkezési viselkedését és vezetett számukra a testtömeghez" - mondta Hall.
A jövőbeli tanulmányok megkísérelhetik az ultraprocesszált élelmiszerek különféle összetételének használatát, hogy meghatározzák, milyen hatással van ez az emberek általános fogyasztására és súlygyarapodására.
A kutatók megjegyezték, hogy az ultraprocesszált ételeket nehéz lehet csökkenteni, tekintettel azok kényelme és alacsony költségükre. "Figyelembe kell vennünk, hogy több időre és több pénzre van szükség a kevésbé feldolgozott ételek elkészítéséhez" - mondta Hall. "Az, hogy az emberek egészségesebb étkezésre szólítják fel, lehet, hogy egyes emberek számára nem lesz hatékony, ha nem javul az egészséges ételek hozzáférése."
