11 módon feldolgozott élelmiszer különbözik a valódi ételtől
Mi teszi az egészségtelennek a feldolgozott ételeket?
Egy új, a mai napon (január 23-án) a JAMA Pediatrics folyóiratban megjelent Dr. Robert Lustig, a gyermekorvos és a gyermekkori elhízás régóta dolgozó kutatója a San Francisco-i Kaliforniai Egyetemen 11 olyan módszert vázolt fel, amelyekben a feldolgozott élelmiszerek táplálkozási szempontból különböznek egymástól. feldolgozatlan ételek.
Sőt, Lustig a szerkesztőségben azzal érvelt, hogy a feldolgozott élelmiszerek négy területen ártottak az amerikaiaknak: Az élelmiszerek megnövelt finomított szénhidrátbevitelt, megnövekedett az elhízás és a 2-es típusú cukorbetegség arányát, károsították a környezetet, és arra késztette az amerikaiakat, hogy többet fordítsanak az egészségügyre. .
A feldolgozott élelmiszereket az élelmiszer-ipari technikák alapján határozzák meg, amelyek a termékek elkészítéséhez szükségesek - írta Lustig. A feldolgozott élelmiszer megfelel a hét alábbi kritériumnak, a szerkesztőség szerint: Az élelmiszer tömegesen előállított, tételenként konzisztens, országonként következetes, speciális összetevőket használ, előre fagyasztott makrotápanyagokat tartalmaz, emulgeálva marad (azaz -alapú és vízbázisú alkotóelemek összekeverednek, nem pedig szétválnak), és hosszú tárolási vagy fagyasztási élettartamúak.
A feldolgozott élelmiszerek ezen megtervezett tulajdonságok alapján történő meghatározása azonban nem tükrözi a feldolgozott és a feldolgozatlan ételek közötti hatalmas táplálkozási különbségeket - írta Lustig. Olvassa tovább, hogy megtudja, mi különbözteti a feldolgozott ételeket.
Nincs elegendő rost
A feldolgozatlan ételekhez képest a feldolgozott élelmiszereknek kevés rostja van - írta Lustig.
A rost az egészség szempontjából fontos, mivel kulcsszerepet játszik abban, hogy az élelmiszer hogyan szívódik fel a bélben. A belekben a rost zselatin gátat képez, amely bevonja a bél falait, a szerkesztőség szerint.
Ez a gát lassítja a glükóz és a fruktóz vér felszívódását, ami megakadályozza a vércukorszint emelkedését. Az élelem lassú felszívódása több időt biztosít a bél baktériumainak táplálékára - mondta a szerkesztőség. Amikor a bélbaktériumok elbontják az ételt, az általuk előállított vegyületek hasznosak lehetnek a test számára.
Nem elegendő omega-3 zsírsav
A feldolgozott élelmiszer túl kevés omega-3 zsírsavat tartalmaz, mondta a szerkesztőség.
A test ezeket az élelmiszerekben, például a halban és a dióban található zsírsavakat dokozahexaénsavnak és eikozapentaénsavnak nevezett vegyületekké alakítja, amelyek mindkét gyulladáscsökkentő tulajdonságokkal rendelkeznek - írta Lustig.
Túl sok omega-6 zsírsav
Ezzel szemben a feldolgozott élelmiszerek túl sok omega-6 zsírsavat tartalmaznak - írta Lustig.
Ezek a zsírsavak, bár hasonlóak az omega-3-okhoz, a testben arachidonsavnak nevezett gyulladásgátló vegyületté alakulnak.
Lustig a szerkesztőségben megjegyezte, hogy az omega-6 és az omega-3 zsírsavak arányának ideális esetben egynek kell lennie; azonban a tipikus amerikai étrend omega-6: omega-3 aránya 25: 1, ami elősegíti a gyulladásos állapotot. Ez a gyulladás oxidatív stresszt és a test sejtjeit károsíthatja - írta.
Nincs elegendő mikrotápanyag
A feldolgozott élelmiszerek túl kevés vitamint és ásványi anyagot tartalmaznak, ezeket mikrotápanyagnak nevezik.
Ezeknek a mikrotápanyagoknak, mint például a C és az E vitamin, antioxidánsokként hatnak, amelyek segítik a sejtek károsodásának megakadályozását - írta Lustig.
Túl sok transzzsír
A transz-zsírok egy másik probléma a feldolgozott élelmiszerekben - mondta a szerkesztőség.
Bár az Élelmiszer- és Gyógyszerügynökség új rendeleteket fogadott el, amelyek előírják a társaságok számára, hogy 2018 júniusáig távolítsák el az élelmiszerekből a transzzsírokat, az összetevők továbbra is megtalálhatók a feldolgozott élelmiszerekben.
A transz-zsírok molekulái szerkezetileg különböznek a többi típusú zsíroktól, például az omega-3 és az omega-6 zsírsavaktól. E különbség miatt - amely a molekulában található kettős kötés - a test nem képes lebontani a transzzsírokat - írta Lustig.
Ehelyett a transzzsírok az artériákban és a májban végződnek, ahol káros szabadgyököket generálnak - írta.
Túl sok elágazó láncú aminosav
A feldolgozott élelmiszerek túl sok elágazó láncú aminosavat tartalmaznak - mondta a szerkesztőség.
Az aminosavak a fehérjék építőkövei. A névben az "elágazó lánc" az aminosav kémiai szerkezetére utal. Számos aminosav, amelyre a testnek szüksége van, beleértve a valint, a leucint és az izoleucint, elágazó láncokkal rendelkezik, írta Lustig.
És bár az elágazó láncú aminosavakra szükség van az izomépítéshez, amikor egy ember túlságosan soket eszik, a felesleges molekulák a májba kerülnek, ahol zsírsá alakulnak át, írta.
Túl sok emulgeálószer
Az emulgeálószerek, amelyek segítenek megakadályozni a zsír és a víz elválasztását az élelmiszerekben, szintén megtalálhatók a feldolgozott élelmiszerek magas szintjén - mondta a szerkesztőség.
Ezek a vegyületek ugyanakkor mosószerként működnek, és eltávolíthatnak egy bizonyos típusú nyálkahártyát, amely a belek vonalát védi és védi a sejteket - írta Lustig.
Így az embereket bélbetegség vagy élelmiszer-allergia kockázatának teheti ki - írta.
Túl sok nitrát
A szerkezet szerint a nitrátok, amelyek olyan termékekben találhatók, mint például a pácolt hús, a szervezetben nitrozoureáknak nevezett vegyületekké alakulnak.
Ezeket a vegyületeket a vastagbélrákhoz kapcsolják - írta Lustig.
Túl sok só
Nem meglepő, hogy a feldolgozott élelmiszerek több sót tartalmaznak, mint a feldolgozatlan ételek - mondta a szerkesztőség.
Az étrendben túl sok só kapcsolódik a magas vérnyomáshoz és a szívbetegséghez - írta Lustig.
Túl sok etanol
Ez a megkülönböztetés nem vonatkozik minden feldolgozott élelmiszerre, de a túl sok etanol vagy alkohol aggodalomra ad okot felnőttek számára - jegyezte meg Lustig.
Az etanol a testben májzsírré alakul, és szerepet játszik az oxidatív stresszben is. A túl sok alkoholfogyasztás számos betegséghez kapcsolódik, ideértve a 2. típusú cukorbetegséget és a nem alkoholos zsíros májbetegséget is, állítja a szerkesztőség.
