Legalább 5000 évvel ezelőtt az emberek lelkesen fogyasztják a fokhagymát. A csípős, enyhén fűszeres ízét kelti a curry, a tészta, a sült krumpli és az alkalmi desszert. De ezek a finom ételek utó sokkkal járhatnak: a fokhagyma olykor zavaró aromája, amely órákig késik. Miért szeretik az emberek a fokhagyma ízét, de utálják a kapott fokhagyma lélegzetét?
A fokhagyma aprításával szulfidoknak nevezett kémiai vegyületek keveréke szabadul fel, mondta Sheryl Barringer, az Ohio Állami Egyetem professzora és az élelmiszertudomány és technológia tanszékének elnöke. Ezek az illékony molekulák adják a fokhagymának "megkülönböztető, csípős szürkeségét". Ha fokhagymát főzünk, a szulfidmolekulák a levegőbe emelkednek, és kellemes aromájukkal feltöltik a helyiséget. Aztán "beletesszük a szájunkba, az illékony anyagok felmegyünk az orrunkba, az illat valóban az, ami kedvel bennünket" - mondta Barringer a Live Science-nek.
A fokhagyma kezdeti vonzerejének valószínűleg valami köze van annak lehetséges egészségügyi előnyeihez - mondta Wilfredo Colón, a professzor és a New York-i Troy-i Rensselaer Politechnikai Intézet kémia tanszékvezetője. Van néhány bizonyíték arra, hogy a fokhagymás vegyületek hozzájárulhatnak a vérnyomás csökkentéséhez és mikrobaellenes hatásokhoz. Ezek az előnyök arra késztethetnek bennünket, hogy tudatosan vágyunk a fokhagymára - mondta Colón a Live Science-nek. Legalább addig, amíg bekapcsol ránk, azaz.
Az étkezés okozta rossz légzés a szájüreg hasadékában lebomló maradék élelmezési részecskékből származik. De az igaz fokhagyma-lélegzet csak akkor kezdődik meg, amíg az étel el nem éri a gyomrot - mondta Barringer. A gyomornedvek tovább bontják a fokhagymát, felszabadítva a szulfidokat és más vitaminokat és ásványi anyagokat. Ezeknek a molekuláknak a többsége további feldolgozásra jut a bélbe, de az egyik - egy allil-metil-szulfidnak (AMS) nevezett apró molekula elég kicsi ahhoz, hogy átcsúszjon a gyomor bélésén és a véráramba.
Az AMS a fokhagyma jellegzetes aromájának sok eleme. De ez az egyetlen, amely elég kicsi ahhoz, hogy ilyen gyorsan bejuthasson a vérébe - mondta Barringer. Amint az a tüdőn át áramlik, az AMS ugyanolyan könnyedén áthalad a membránon, amely az oxigént és a szén-dioxidot bejuttatja a testébe és ki. Amikor kilégzel a CO2-vel együtt, felszabadít egy fokhagymás AMS-t.
Barringer szerint a hatás akár 24 órán keresztül is fennállhat. De vannak olyan ételek, amelyek felmenthetik Önt és kollégáit. A Barringer és egyetemi hallgató Rita Mirondo egy, a Journal of Food Science 2016. évi tanulmányában arról számolt be, hogy az alma, a saláta vagy a borsmenta étkezése jelentősen csökkenti a fokhagyma melléktermékek koncentrációját, amelyet egy ember kilégz. Ezek az ételek azért működnek, mert fenolvegyületeket tartalmaznak, amelyek kötődnek a szulfidokhoz és túl nagyok, hogy a levegőbe kerüljenek.
Természetesen van még egy lehetőség: egyszerűen tanulj meg ölelni az egyedi jelenséget. Barringer szerint a fokhagyma-lélegzet aromája semmit sem tesz maga után, mondta Barringer - mi csak nem szoktuk, hogy az emberek szájából táplálkozó ételeket szaglunk, ahelyett, hogy bemennénk.
"Nem az, hogy rossz szagú, hanem az, hogy kívül esik" - mondta. Próbálkozzon úgy, hogy ez egy apró idõtartamú kapszula az ízléses ételnek, amelyet valaha élveztek.
