A fehér hús, például a csirke ugyanolyan mértékben megemelheti a vér koleszterinszintjét, mint a vörös hús, ez egy új, apró tanulmány részlete.
A megállapítás meglepte a kutatókat, akik nem számítottak arra, hogy ha nagy mennyiségű baromfit esznek, a vér koleszterinszintje magasabb lesz. A kutató három tanulmánya közül - a vörös hús, a fehér hús és a nem húsfehérjék - csak a növényi étrend társult az egészséges vér koleszterinszintjéhez.
"A tanulmány tervezésekor arra számítottuk, hogy a vörös hús kedvezőtlenebb hatást gyakorol a vér koleszterinszintjére, mint a fehér hús, de meglepődtünk, hogy nem erről van szó" - mondta a vizsgálat vezető kutatója, Dr. Ronald Krauss, vezető tudós és igazgató nyilatkozata szerint a kaliforniai Oaklandi Kutatóintézet (CHORI) ateroszklerózis kutatásában részt vett. "A koleszterinre gyakorolt hatása azonos, ha a telített zsírszint egyenértékű."
Az APPROACH - állati és növényi fehérje és szív- és érrendszeri egészség - kísérletben a kutatók 113 egészséges embert vizsgáltak, akiket véletlenszerűen osztottak be olyan étrendbe, amely magas vagy alacsony telített zsírtartalommal rendelkezik.
A résztvevők tartózkodtak a vitamin-kiegészítők szedésétől és az alkoholfogyasztástól a vizsgálat során. Ezután mindkét csoport résztvevői három különböző étrendet követtek: egy vörös hús (elsősorban marhahús) étkezés, egy fehér hús (főleg csirke és pulyka) étrend és egy nem húsfehérje (hüvelyesek, diófélék, gabonafélék és szójatermékek) étrend, mindegyik étkezési időtartam négy hét. Az egyes étrend-periódusok között az egyéneknek „kimosódási periódusa” volt, amely során megették a szokásos ételeiket. Ezen felül a résztvevők vérvizsgálatokat végeztek minden új étrend elején és végén.
Az eredmények azt mutatták, hogy míg a magas telített zsírtartalmú csoport résztvevőinél több az össz- és LDL-koleszterinszint volt, mint az alacsony telítettségű csoportban, mind a vörös, mind a fehér hús megemelte az LDL-szintet, függetlenül attól, hogy mennyi telített zsír volt az étrendben.
Más szavakkal: a fehér és a vörös húsok ugyanolyan hatással voltak a vér koleszterinszintjére - találták a kutatók. Az amerikai szívszövetség szerint a telített zsírok természetesen előfordulnak olyan élelmiszerekben, mint a zsíros marhahús, a baromfi bőrrel, vaj és tejszín, valamint sajtok. A telített zsírokból származó túl sok LDL-koleszterin felhalmozódhat az ember erekben, plakkot okozva és növelve a szívroham és a stroke kockázatát.
A csoport megvizsgálta a különböző méretű LDL-részecskéket is. (Az LDL, vagy az alacsony sűrűségű lipoproteinek "rossz" koleszterin néven is ismertek.) Általában véve a közepes és a kisebb méretű LDL részecskék sűrűbbek és nehezebbek, és egyes orvosok szerint ezek károsabbak a szív-érrendszeri egészségre - mondta Dana Hunnes. , a Los Angeles-i Ronald Reagan UCLA Orvosi Központ vezető dietetikusa, aki nem vett részt a vizsgálatban.
Úgy gondolják, hogy egy kissé nagyobb és kevésbé sűrű, vagy "puhabb" LDL koleszterin részecskék kevésbé károsak a szív-érrendszerre, mint ezek a kisebb, sűrű részecskék - mondta Hunnes. A Nemzetközi Ateroszklerózis Társaság webhelyén közzétett legfrissebb kutatások azonban azt sugallják, hogy mind a kicsi, mind a nagy LDL részecskék növelik a plakkok felhalmozódásának kockázatát, az úgynevezett ateroszklerózist.
A tanulmány kimutatta, hogy a fehér hús és a vörös hús étrendje során nem voltak szignifikáns különbségek az eltérő méretű LDL részecskék mennyiségében az emberekben. De sok telített zsír evésével a "puhabb" nagy LDL-részecskék magasabb koncentrációja társult. Összességében azt találták, hogy ezek a bolyhos LDL-részecskék jobban növekedtek a vörös és a fehér hús étrendjében, összehasonlítva a növényi alapú étrenddel.
Ha a nagy LDL-részecskék kevésbé ártalmasak, mint a kisebb, sűrűbb részecskék, akkor valószínű, hogy egy standard LDL-koleszterin-teszt túlbecsüli a szív-érrendszeri kockázatot azoknál az embereknél, akik sok telített zsírt és húst esznek - mondta a kutatók.
A csoport elismerte, hogy megállapításaik ellentétesek a jelenlegi kormányzati étrend-iránymutatásokkal, amelyek arra ösztönzik az embereket, hogy a baromfit táplálják, mint a vörös hús egészségesebb alternatíváját. Krauss megjegyezte, hogy eddig nem volt teljes körű összehasonlítás a vörös hús, a fehér hús és a nem húsfehérjék étkezésének egészségügyi hatásaival kapcsolatban.
Lehetséges, hogy más tényezők is vannak a vörös húsban, amelyek befolyásolhatják a szív- és érrendszeri egészséget - mondta.
"Valójában a vörös húsfogyasztás egyéb hatásai hozzájárulhatnak a szívbetegséghez, és ezeket az hatásokat részletesebben meg kell vizsgálni az egészség javítása érdekében" - mondta Krauss.
A tanulmány jól végrehajtott és szigorú - mondta Hunnes. Világosan megmutatja, hogy a növényi eredetű fehérjék fogyasztása alacsonyabb koleszterinszinttel jár - mondta.
"Ennek a tanulmánynak az otthoni üzenete az, hogy több növényt eszik, több növényi eredetű fehérjét enni, minden forrásból korlátozni a telített zsírok bevitelét, és minden forrásból az állati fehérjék bevitelét" - mondta Hunnes a Live Science e-mailben . "Minden nagyszerű üzenet a könyvemben!"
A megállapítás összeegyeztethető a közelmúltbeli nemzetközi ajánlásokkal, amelyek szerint az emberek több növényt esznek és kevesebb hamburgert esznek, amelyek az éghajlatváltozáshoz, az édesvízi szennyezéshez és a vadon élő állatok pusztulásához kapcsolódnak.
Az új kutatásnak számos korlátozása volt; a vizsgálatban szereplő húsok nem tartalmaztak fűben táplált marhahúst vagy feldolgozott termékeket, beleértve a szalonnát vagy a kolbászt. Nem tartozik bele a hal - mondta Krauss. Sőt, a tanulmány kicsi és viszonylag rövid életű volt - mondta.
