Az izomrostok nagyított képe. Kép jóváírása: UM. Kattints a kinagyításhoz.
A NASA űrhajózási kísérletei kimutatták, hogy kis mennyiségű ehető hús készíthető laboratóriumban. De az a technológia, amely a csirke-rögök csirke nélkül történő termesztését nagymértékben elősegítheti, nemcsak tudományos fantasztikus fantasy.
A Tissue Engineering június 29-i kiadványában egy tudóscsoport, köztük a Marylandi Egyetem doktori hallgatója, Jason Matheny, két új szövettechnika technikát javasol, amelyek egy nap az in vitro laboratóriumi körülmények között termesztett hús megfizethető előállításához vezethetnek. emberi fogyasztás. Ez a tenyésztett hús ipari előállításának kilátásairól szóló első, szakértői véleményen ábrázolt vita.
„A tenyésztett húsnak sok előnye lenne” - mondja Matheny, aki a mezőgazdaságtanot és a közegészségügyet tanulmányozza. „Egyrészt ellenőrizheted a tápanyagokat. Például a legtöbb húsban magas az Omega 6 zsírsav tartalma, ami magas koleszterinszintet és egyéb egészségügyi problémákat okozhat. Az in vitro hús esetében ezt helyettesítheti az Omega 3-mal, amely egészséges zsír.
"A tenyésztett hús csökkentheti az állatok neveléséből fakadó szennyeződést, és nem lenne szüksége a húshoz használt állatoknál használt gyógyszerekre."
Prime borda nélkül
A hús tenyésztésének az a célja, hogy olyan ehető terméket hozzon létre, amely marha-, baromfi-, sertés-, bárány- vagy haldarabokra ízesít, és a hús tápanyagaival és textúrájával rendelkezik.
A tudósok tudják, hogy tehénből vagy csirkéből egyetlen izomsejt izolálható és több ezer új izomsejtre osztható. A halszövettel végzett kísérletek kis mennyiségű in vitro húst hoztak létre a NASA kísérleteiben, amelyek potenciális élelmiszer-termékeket kutatnak a hosszú távú űrutazáshoz, ahol a tárolás problémát jelent.
"De ez egy kísérlet volt, és egy speciális helyzet felé irányult - az űrutazás" - mondja Matheny. "Más megközelítésre van szükségünk a nagyméretű gyártáshoz."
A Matheny csapata két olyan technikára fejlesztett ötleteket, amelyek nagyszabású hústermelésre képesek. Az egyik az, hogy a sejteket nagy lapos lapokban, vékony membránokon növekszik. A húslemezeket megnöveljük és nyújtjuk, majd eltávolítják a membránoktól és egymásra rakják egymáshoz a vastagság növelése érdekében.
A másik módszer az izomsejtek kis méretű, háromdimenziós gyöngyökön történő növesztése, amelyek kis hőmérséklet-változásokkal meghosszabbodnak. Az érett sejteket ezután össze lehet gyűjteni, és feldolgozott húsré alakíthatják, például rögök vagy hamburgerek.
Futópad hús
A hús nagymértékű termesztéséhez több különféle szövetből - ideértve az izomtól és a zsírtól - származó sejtekre is szükség lenne, hogy a hús textúrája megfeleljen az emberi szájnak.
"A kihívás a textúra megfelelővé tétele" - mondja Matheny. "Ki kell találnunk, hogyan kell" gyakorolni "az izomsejteket. A megfelelő textúra érdekében meg kell nyújtani a szövetet, mint egy élő állatnak. ”
Hol van a marhahús?
És a szerzők egyetértenek abban, hogy munkát kell igénybe venni a fogyasztókat arra, hogy megemelt izomhúst fogyasztanak - ez egy olyan termék, amely még nem társult a mesterséges előállítással.
"Másrészt a tenyésztett hús vonzó lehet az emberek számára, akik aggódnak az élelmiszerbiztonság, a környezet és az állatok jóléte szempontjából, valamint azok számára, akik az ételeket az egyéni ízlésük szerint alakítják ki" - mondja Matheny. A cikk arra is utal, hogy a húskészítõk egy napon ülhetnek a kenyérkészítõk mellett a konyhapulton.
„Az előnyök óriási lehetnek” - mondja Matheny. „A hús iránti igény világszerte növekszik - Kína húsigénye tízévente megduplázódik. Az indiai baromfi-fogyasztás megduplázódott az elmúlt öt évben.
„Egy cellával elméletileg előállíthatja a világ éves húskészletét. És megteheti olyan módon, amely jobb a környezet és az emberi egészség szempontjából. Hosszú távon ez egy nagyon megvalósítható ötlet. ”
Matheny annyi előnyt látott abban az ötletben, hogy több más tudóshoz csatlakozott, amikor egy nonprofit szervezetet, az Új Harvestot indított a technológia fejlesztése érdekében. Az egyik tudós, Henk Haagsman, az Utrechti Egyetem hústudományi professzora, a holland kormánytól támogatást kapott tenyésztett hús előállításához, az élelmiszer-előállítás környezeti hatásainak csökkentését célzó nemzeti kezdeményezés részeként.
A cikk további szerzői Pieter Edelman, a Wageningeni Egyetem, Hollandia; Douglas McFarland, Dél-Dakota Állami Egyetem; és Vladimir Mironov, a dél-karolinai Orvosi Egyetem.
Eredeti forrás: UM sajtóközlemény
