Katherine Tallmadge, M.A., R.D., bejegyzett dietetikus; szerzőjeEgyszerű étrend: 195 mentális trükk, helyettesítés, szokások és inspirációk"(LifeLine Press, 2011); valamint a táplálkozással kapcsolatos gyakori nemzeti kommentátorok. Ezt a cikket a Washington Postban megjelenő cikkből átalakították. A Tallmadge közzétette ezt a cikket a LiveScience Szakértői hangok: Op-Ed és betekintés.
Félsz a "rossz" ételektől, amelyek valóban jók az Ön számára? Az egészséges táplálkozásról szóló összes hippla mellett nehéz különválasztani a tényeket a kitaláltól.
Táplálkozási tanácsadóként rájöttem, hogy a táplálkozás világában nincs meglepetés és babona. Az 5 úgynevezett egészségügyi élelmiszer nyomon követéseként, amelyet el kell kerülnie, azt gondoltam, hogy jó lenne okot adni arra, hogy élvezze kedvenc „rossz” ételeit, amelyek valóban jók lehetnek neked.
Glutén és búza
Ezek "a leglátványosabb összetevők a magas fruktóztartalmú kukoricaszirupon és a hidrogénezett olajon kívül" - mondta Melissa Abbott, a Hartman Group kulináris igazgatója, a fogyasztói kutatásokra szakosodott cég. Ugyanakkor évtizedes kutatások kimutatták, hogy a gluténtartalmú ételek - például a teljes kiőrlésű búza, a rozs és az árpa - létfontosságúak a jó egészséghez, és a cukorbetegség, a szívbetegség, a rák és a túlsúly csökkentett kockázatával járnak.
"A búza jó rost-, vitamin- és ásványianyag-forrás" - mondta Joanne Slavin, a Minnesota Egyetem táplálkozási professzora. Hozzátette, hogy a glutén, a fehérje összetévesztése miatt néhány ember elkerülte a búza és más gabonafélék étkezését. A lakosságnak csak körülbelül 1% -a - celiakia vagy búza allergia esetén - nem képes tolerálni a glutént, ezért ki kell törölnie azt étrendjéből a hasi fájdalom és más tünetek enyhítése érdekében, ideértve a vitaminok teljes felszívódásának képességét is.
A búza- vagy gluténmentes étrend egyik oka az, hogy az emberek, akik nem búzát esznek, gyakran megkerülik az édességekben és snack-ékben a felesleges kalóriát. Ezután jobban érzik magukat, lefogynak, és sikerüket tévesen a glutén vagy a búza elkerülésének tulajdonítják. Tudjon meg többet a gluténmentes étrendről és ki élvezheti belőle a Go Gluténmentes cikket? A legtöbb embernek nem kellene (Op-Ed).
tojás
A tojás szintén nem érdemel rossz hírnevét. Az utóbbi évtizedekben úgy gondolják, hogy magas koleszterin-tartalmuk szerepet játszik az LDL („rossz”) koleszterin és a szívbetegségek kockázatának növekedésében. Az élelmiszerekben található koleszterin azonban a legtöbb embernél nem befolyásolja a magas vér koleszterinszintet, és a vizsgálatok nem igazolják a tojás és a megnövekedett szívbetegség-kockázat közötti összefüggést. Az LDL-koleszterin fő meghatározója a telített zsír, és bár a tojások magas koleszterinszinttel (184 milligramm a sárgája), viszonylag alacsony a telített zsírtartalmuk - mintegy 1,6 gramm a tojássárgájában.
Érdekes, hogy a világ egyik legnagyobb tojásfogyasztójának, a japánoknak alacsony a koleszterin- és a szívbetegség aránya, részben azért, mert kevés telített zsírtartalmú étrendet fogyasztanak. Ezzel szemben az amerikaiak tojást esznek a kolbász, a szalonna és a vajas pirítós mellett.
"Az a mennyiség, amelyet egy tojás naponta növeli a vér koleszterinszintjét, rendkívül kicsi" - mondta Walter Willett, a Harvard Közegészségügyi Iskolájának járványügyi és táplálkozási professzora. "Az ilyen alacsony mértékű LDL (rossz) koleszterinszint emelkedést könnyen meg tudják küzdeni a tojások egyéb egészséges szempontjaival."
Krumpli
A burgonya oka a vércukorszint, az inzulinrezisztencia, a túlsúly és a 2. típusú cukorbetegség növekedése. Egy nemrégiben végzett nagyszabású populációt és betegségüket követő Harvard-tanulmány összekapcsolta a burgonyafogyasztást a túlsúlyos helyzettel, és a vércukorszint emelkedését hibáztatta.
De sok étel, beleértve a teljes kiőrlésű kenyeret és a teljes kiőrlésű gabonaféléket, hasonló tüneteket okoz a vércukorszintben, és összefüggenek a jobb egészséggel és az alacsonyabb testtömeggel.
Hogyan magyarázható a Harvard-tanulmányban a magasabb testtömeg? A tanulmány összes burgonyaterméket összeillesztett - ideértve a burgonya chipset és a sült krumplit, amelyek természetesen nagyon hízlalható változatai a burgonyanak, amelyet általában hamburgerek, forró kutyák és szódavíz mellett nagy részekben fogyasztanak.
"Könnyű támadni egy ételt, de az étkezési minta lehet a bűnös" - mondta David Baer, a Mezőgazdasági Minisztérium Mezőgazdasági Kutató Szolgálatának kutatási vezetője. "Más járványügyi tanulmányok nem igazoltak kapcsolatot a burgonya és a súlygyarapodás, illetve semmilyen betegség között, és egyetlen klinikai vizsgálat sem mutatott összefüggést."
A burgonya nagy kálium-, C-vitamin- és rostforrás, amelyre sok kultúra - skandináv, orosz, ír és perui - tápláló vágott anyagként hivatkozott évszázadok óta. És nem voltak kövér.
Gyümölcsök
Az emberek gyakran azt kérdezik tőlem, hogy a gyümölcsben túl magas-e a cukor, különösen a cukorbetegek esetében. Úgy gondolom, hogy a gyümölcs félelme megmarad az Atkins-i őrültségtől, amely elbátortalanította bizonyos gyümölcsök fogyasztását azon az alapon, hogy magas szénhidráttartalmúak.
A gyümölcs elkerülése valójában károsíthatja az egészségét. A több évtizedes tanulmány után végzett tanulmány kimutatta, hogy a gyümölcsfogyasztás csökkentheti egyes rákok, szívbetegségek, vérnyomás és cukorbetegség kockázatát.
A gyümölcsben magas a víz és a rosttartalom, így kevesebb kalóriával teli érezheti magát - az egyik oka annak, hogy fogyasztásuk összefügg az alacsonyabb testtömeggel. Annak ellenére, hogy egyszerű cukrokat tartalmaznak, a legtöbb gyümölcs viszonylag alacsony glikémiás mutatóval rendelkezik. Vagyis amikor gyümölcsöt eszik, a vércukorszintje csak mérsékelten emelkedik, különösen, ha összehasonlítjuk a finomított cukorral vagy liszttermékekkel. Számos egészségügyi szervezet - köztük az Egyesült Államok Egészségügyi és Humán Szolgáltatási Minisztériuma és az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma (USDA) (az USA étkezési irányelvein keresztül), a Nemzeti Rák Intézet és az Amerikai Szív Egyesület - azt ajánlja az amerikaiaknak, hogy legalább öt csésze gyümölcsöt esznek és zöldségek egy nap, kiváló egészségügyi előnyeik miatt.
Szója
Annak ellenére, hogy a szója évszázadok óta sok ázsiai konyhában megtalálható, néha veszélyesnek tekintik a tanulmányokat, miután a tanulmányok megnövekedett mellrákot mutattak a patkányok körében, amikor koncentrált szójaszármazékot kapták meg. De az egész emberi szója ételeket vizsgáló vizsgálatok nem találtak kapcsolatot. Valójában a fordított lehet igaz.
A szója, "gyermekkorban vagy serdülőkorban fogyasztva, az emlőszövet kevésbé érzékeny lehet a rák kialakulására később az életben, és valószínűleg nincs hatással az emlőrák kockázatára, ha a fogyasztás felnőttkorban kezdődik" - mondta Karen Collins, a dietetikus és táplálkozási tanácsadó regisztrált tagja. Amerikai Rákkutató Intézet.
Valójában, Collins mondta, a bizonyítékok annyira erősek, hogy a szója megóvja a szívbetegségeket, hogy az FDA engedélyezte az egészségre vonatkozó állítást a szójatermékek címkéin.
Alkohol
Az alkoholtól félnek a visszaélések és az alkoholizmus, valamint a szövődmények, például a májbetegség miatt, amelyek mind aggodalomra adnak okot.
De az évtizedek óta tartó kutatás azt mutatja, hogy a mérsékelt alkoholfogyasztás "csökkentheti a legtöbb ok, így különösen a szívbetegség, halálesetét, és emeli a HDL (jó) koleszterinszintet" - mondta az USDA David Baer. A bornak további előnyei lehetnek, mivel a szőlőt polifenoloknak nevezett tápanyagokkal töltik meg, amelyek csökkentik a véralvadást, a gyulladást és az oxidációt.
A legfontosabb az, hogy mérsékelten és étkezés közben alkoholt iszzon. Mi a moderálás? Egy adag naponta nőknek és két adag férfiaknak, egy adag 5 uncia bor, 12 uncia sör vagy 1,5 uncia szeszes ital.
Sült ételek
Noha igaz, hogy az étel sütés általában növeli kalóriatartalmát, ez nem feltétlenül teszi egészségtelenvé.
Mindaddig, amíg az ételt vaj, rövidítés vagy transzzsír helyett egészséges olajban sütik, és mérsékelten fogyasztják, nem kevésbé egészséges. Valójában zsírban oldódó A, D, E és K vitamin; és szív-egészséges, rákot megelőző karotinoidok, például béta-karotin (sárgarépában és édesburgonyban található), likopin (paradicsomban található) és lutein / zeaxanthin (mélyzöld leveles zöldségekben, például spenótban és kelkáposztaban) szükségesek zsír annak érdekében, hogy a test felszívódjon.
"Bizonyos zsírok, például telített zsírsavak és transz-zsírsavak fogyasztása a szív- és érrendszeri megbetegedések fokozott kockázatával jár. Másrészt a telítetlen zsírok, az egyszeresen telítetlen zsírsavak és a többszörösen telítetlen zsírsavak jelentős metabolikus előnyökkel járnak, és egészségfejlesztés "- mondta az USA 2010. évi étrend-iránymutatási tanácsadó bizottsága.
A vélemények a szerző véleményét képviselik, és nem feltétlenül tükrözik a kiadó véleményét. Legutóbbi könyve az "Étrend egyszerű receptjei az étkezésről: 50 új ok a főzéshez szezonban". Ezt a cikket eredetileg a LiveScience.com kiadta.
