Egy új figyelmeztetés a pirított burgonya és az égetett pirítós étkezésének egészségügyi kockázatairól összekapcsolja az akrilamidnak nevezett vegyi anyag és a megnövekedett rák kockázatát.
A figyelmeztetés az Egyesült Királyság Élelmezési Szabványügyi Ügynökségétől származik, amely január 23-án egy kampányt indított "Go for Gold" elnevezésű akril-amid mennyiségének csökkentésére. A név arra az arany színre utal, amelyre az embereknek törekedniük kell keményítőtartalmú ételek főzésekor, ahelyett, hogy tovább főznének, egy sötétebb barna szín eléréséig.
De mi az akrilamid, és mekkora egészségügyi kockázatot jelent ez?
Az akrilamid olyan vegyület, amely keményítőtartalmú élelmiszerekben képződhet, amikor nagyon magas hőmérsékleten főzik - például burgonya sütésekor vagy pirítóskészítéskor - mondta Marji McCullough, az amerikai rákos társaság (ACS) táplálkozási járványügyi stratégiai igazgatója. Sem McCullough, sem az ACS nem vett részt az Egyesült Királyság kampányában.
A tanulmányok kimutatták, hogy az akrilamid állatokban károsíthatja a DNS-t és rákot okozhat, mondta McCullough a Live Science-nek. Az állatokra vonatkozó bizonyítékok miatt a Nemzetközi Rákkutatási Ügynökség 1994-ben az akrilamidot "valószínűleg rákkeltő anyagként" jelölte - mondta McCullough.
De eddig nem bizonyították, hogy az akrilamidot tartalmazó ételek növelik az emberek rák kockázatát - mondta McCullough. Az emberek akrilamidjának tanulmányozására néhány tanulmány megkísérelte megbecsülni az ember által fogyasztott vegyi anyag mennyiségét az étrendről szóló beszámolók alapján, mások pedig az akrilamid és metabolitjainak a vérében mért értékét mondta.
"Mivel az akrilamidot először 2002-ben találták meg bizonyos élelmiszerekben, tucatnyi tanulmány vizsgálta, vajon az emberek, akik többet fogyasztanak ezekből az ételekből, lehetnek-e nagyobb kockázatok bizonyos rákok szempontjából" - mondja az ACS a honlapján. Emberi rák egyes típusai esetében - beleértve a vese-, endometrium- és petefészekrákot - e vizsgálatok eredményei vegyesek voltak, néhány vizsgálatban megnövekedett kockázatot mutattak, másokban nincs kapcsolat. Ennek ellenére "Jelenleg nincs olyan rákfajta, amelyre egyértelműen megnövekszik az akrilamid-bevitel kockázata" - mondja az ACS.
Az ACS azonban megjegyzi, hogy bár "az emberi kutatások eddigi bizonyítékai kissé megnyugtatóak, további vizsgálatok szükségesek annak meghatározására, hogy az akrilamid növeli-e a rák kockázatát az emberekben".
Valóban érdemes megkísérelni korlátozni az elfogyasztott akrilamid mennyiségét - mondta McCullough.
Egyszerű lépéseket lehet tenni, például elkerülheti vagy korlátozhatja a hasábburgonya és a burgonya chips fogyasztását - mondta McCullough. A főzés vagy a mikrohullámú burgonya sütés helyett csökkentheti az akrilamid-expozíciót - tette hozzá.
A kenyér sötétbarna vagy fekete helyett világosbarna színű pirításával szintén csökkenthető az akrilamid-expozíció, mivel az ACS szerint az akril-amid a pirítósor sötétebb területein található meg.
Ezen túlmenően, ha betartja az egészséges táplálkozást, amely gazdag gyümölcsökben, zöldségekben és teljes kiőrlésű gabonában, alacsonyabb a vörös és feldolgozott húsban, valószínűleg csökkenti az akrilamid-expozíciót - mondta McCullough. Az ilyen típusú étrendnek más előnyei is vannak, ideértve a rák kockázatának csökkentését is.
