Legközelebb, amikor ropogós almává válik, az édes íz élvezete mellett minden fogyasztható baktériumra gondolhat. Új kutatások szerint az alma körülbelül 90 millió baktériumot tartalmaz.
És ha a legjobb „hibákat” keresi a béléhez, akkor érdemes organikusan kezelni. A kutatók megállapították, hogy a friss, bioalmák sokkal változatosabb és kiegyensúlyozottabb mikrobiomát hordozhatnak, mint a hagyományosan előállított alma.
A tanulmány azt is javasolja, hogy gondolja át az almamagot. A csoport génszekvenálással elemezte az osztrák arany finom típusú alma (úgynevezett arlet) különböző részeiben élő baktérium közösségeket.
Azt találták, hogy a baktériumok többsége az alma magjában él, amely magában foglalja a magokat (körülbelül 38 millió), a kagyló végét (22 millió) és a szár végét (10 millió). A gyümölcspép körülbelül 20 millió baktériumsejtet tartalmaz, míg a héja mindössze 1,6 millió baktériumsejt.
Az ökológiai alma a hagyományos almákon felül volt azon is, hogy mikrobiómuk "változatos" volt, ami befolyásolhatja a gyümölcs ízét.
"A metil-baktériumról, amelyről ismert, hogy fokozza az eperíz-vegyületek bioszintézisét, szignifikánsan sokkal gazdagabb volt az organikus almában" - mondta Berg, biológus és biotechnológus nyilatkozatában. Az ízletes vegyületek felhalmozódnak a gyümölcs héjában és a pépben.
A vizsgált bioalmák szintén sokféle baktériumtípust tartalmaznak meglehetősen kiegyensúlyozott arányban, ami segíthet megakadályozni, hogy bármelyik faj felülmúlja a többi részt.
"A szervesen kezelt alma rendkívül változatos mikrobiomája valószínűleg korlátozhatja vagy akadályozhatja az emberi kórokozók számát" - írta a kutatók papírjukban.
Sok bioalma tartalmazta a probiotikumot Lactobacillusoknak, a szokásos módon termesztett és kezelt almákból hiányzik egy bélhiba. A legtöbb hagyományos alma olyan baktériumcsoportot tartalmazott, amely ismert kórokozókat tartalmaz, amelyek károsíthatják az emberi egészséget.
"A friss termékek mikrobiome és antioxidáns profiljai egy napon válhatnak szokásos táplálkozási információkká, a makroelemekkel, vitaminokkal és ásványi anyagokkal együtt megjelenítve, hogy a fogyasztókat irányítsák" - mondta Wassermann. A jövőbeli kutatások azt is felfedhetik, hogy a mikrobiomák különböznek az almafajták között, és hogy a gyümölcsben terjedő mikrobák pontosan miként támogassák a baktériumok sokféleségét a bélben - mondták a szerzők.
Mivel a vizsgált almákat Ausztriában termelték, lehet, hogy az eredmények nem vonatkoznak más régiók almáira.
A tanulmányt az Osztrák Szövetségi Oktatási, Tudományos és Kutatási Minisztérium programja finanszírozta. A szerzők kijelentették, hogy nincsenek olyan pénzügyi vagy kereskedelmi kapcsolatok, amelyek összeférhetetlenségi aggályokat vethetnek fel.
