Mágikus trükknek hangzik: Húskészítés vékony levegőből. De ez az új hús alternatívája mögött rejlő ötlet lényege, amelyet egy vállalat állítólag "levegő alapú fehérjével" készít.
A cég, a kaliforniai Berkeley-ben működő induló Air Protein nevű induló vállalkozás, a közelmúltban bejelentette "levegő alapú" hús létrehozását, amelyet a levegőben található elemekből készülnek - állítja a cég nyilatkozata.
De valóban lehetséges-e „hús” előállítása a levegőből? Valamilyen, de ehhez speciális mikrobák segítségére van szükség.
Pontosabban, a vállalat egysejtű mikroorganizmusokat alkalmaz, amelyek hidrogén-trófe néven ismertek, és amelyek végül a szén-dioxidot fehérjévé alakítják. Más szavakkal: a mikrobák úgy viselkednek, mint a növények, hogy átalakíthatják a szén-dioxidot táplálékká, mondja a cég.
A "probiotikus előállítási folyamat" egyesíti a levegő elemeket (például szén-dioxidot, oxigént és nitrogént) vízzel és ásványi tápanyagokkal, hogy tápanyagban gazdag fehérjét nyerjenek. A folyamat hasonló a sör vagy joghurt készítéséhez, de nem egészen ugyanolyan, mint az erjesztés - mondta Lisa Dyson, az Air Protein vezérigazgatója, a San Francisco Chronicle-nak. (Valójában a sörkészítéshez gabonafélékre van szükség, a joghurthoz pedig tej szükséges.) A kapott fehérjepor íztelen, ám úgy is kinézhet és ízelhető, mint az ismerős ételek - jelentette a Krónika.
A levegőfehérje ötletét a NASA 1960-as évek kutatásai ihlette. Az ügynökség keresi az élelmezés előállításának lehetőségeit korlátozott erőforrásokkal ellátott hosszú űrutazási missziók során, és előállt egy olyan "zárt hurkú rendszer" elképzelésével, amelyben a mikrobák a kilégzett levegőt élelmiszerekké alakíthatnák.
A szakértők szerint megvalósíthatónak tűnik az a gondolat, hogy ilyen módon távolítsák el a fehérjéket.
"Tekintettel arra, hogy a fehérjékben nagy nitrogéntartalmú csoport van, és a levegőben több mint 70% nitrogén van, ésszerű lenne számomra, hogy szifonálhatnád a levegő nitrogénjét és szénét, hogy aminosavak gerincét képezzék, amelyek minden fehérjékből készülnek "- mondta Dana Hunnes, a Los Angeles-i Ronald Reagan UCLA Egészségügyi Központ vezető dietetikusa, aki nem foglalkozik a légfehérjével.
Hunnes megjegyezte, hogy a vállalat nem írja le pontosan, hogyan csinálja ezt, de használhatja szénkötő vagy nitrogénmegkötő baktériumokat, "amelyek valamilyen módon képesek aminosavakat előállítani a levegőben lebegő szén és nitrogén molekulákból".
A társaság a levegőn alapuló fehérjét fenntarthatóbb módszernek tekinti a bolygó növekvő népességének táplálására. A társaság megjegyzi, hogy módszere nem igényel földterületet, és nem tartozik az időjárási körülmények szeszélye alá. Sőt, a cég állítása szerint technológiája néhány nap alatt képes fehérjét előállítani, sokkal gyorsabban, mint az állattenyésztéshez vagy a növények termesztéséhez szükséges idő.
A levegőfehérje mögött meghúzódó ötlet "a környezet és a potenciálisan az emberi egészség áldása lehet", ha valóban ez minden, ami repedt, mondta Hunnes a Live Science-nek. "Mindent megteszek annak érdekében, amely védi a környezetet és több embert táplálkozik."
Hunnes azonban megjegyzi, hogy a vállalat nem tárgyalja gyártási folyamatának költségeit, tehát nem világos, hogy valóban költséghatékony-e. A társaság nyilatkozatában azt sem megemlítette, hogy mennyi vizet használ fel a termelési folyamatban. Az Air Protein nem válaszolt azonnal a módszer költséghatékonyságával vagy a felhasznált vízmennyiséggel kapcsolatos észrevételek megkeresésére.
Az Air Protein nem az egyetlen cég, amely fehérjét termel levegővel. A Solar Foods nevű finn vállalat azt is kijelenti, hogy "ételt vékony levegőből készít", szén-dioxid, víz és megújuló villamos energia kombinációjával, állítja a CNN ez év elején.
